Plasvale

Não coloque muitos alimentos para fritar ao mesmo tempo, isso diminui a temperatura do óleo;

Antes de fritar um alimento, jogue um palito de fósforo (não usado) no óleo. Quando ele acender, é sinal de que a temperatura do óleo está boa;

O segredo de uma fritura sequinha é o óleo bem quente.

A maneira de aproveitar todos os valores nutritivos das hortaliças é consumi-las cruas.

Mas existem aquelas que precisam de cozimento. Neste caso, você precisa observar algumas regrinhas fundamentais para que os seus componentes nutritivos não se percam durante o cozimento:

1 – Calcula-se que a vitamina C sofra uma diminuição de 26,7% quando o vegetal é cozido apenas com água que ficou nas folhas após a lavagem. Quando cozidos em muita água, a perda sobe para 47,3%. Por isso, convém cozê-los com o mínimo de água possível ou no vapor. Basta colocá-los numa peneira, sobre uma panela com água fervendo;

2 – Evite cortá-los em pedaços pequenos. Se forem cozidos inteiros ou em pedaços grandes, o contato com a água será menor e, portanto, a perda de vitaminas também;

3 – Coloque as hortaliças na água já fervendo. Isso também evita um contato prolongado com a água;

4 – Cozinhe batatas, cenouras e beterrabas com casca. Ela dificulta a saída das substâncias nutritivas;

5 – Nunca deixe que os vegetais se desmanchem durante o cozimento. O ponto ideal é quando estiverem macios, mas ainda firmes.

A casca de laranja cortada em tirinhas dá um sabor especial aos doces, cremes e geléias, servindo também para dar um novo aroma ao açúcar;

Com uma faca afiada, corte fatias finas de casca no sentido do comprimento. Retire a pele branca, para evitar que deixe gosto amargo. Sobre uma tábua, corte tirinhas do mesmo tamanho, pelo lado interno da casca. Depois é só usar nas receitas ou colocar no pote de açúcar para aromatizá-lo;

Todas as vezes que você comprar abóbora para cozinhar, retire as sementes e não jogue fora. Use-as no preparo do seguinte petisco: lave bem as sementes e seque-as com papel absorvente. Tempere com sal a gosto, misturando bem com as mãos para que o sal seja distribuído de maneira uniforme. Coloque numa assadeira e espalhe. Leve ao forno quente, assando as sementes por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando, até que fiquem torradas e crocantes. Prove alguma para certificar-se de que estão no ponto. Depois deixe que esfriem e guarde-as num vidro.

Se ao lidar com cebolas, suas mãos ficam com aquele "perfume" de cebola, esfregue as mãos com limão, vinagre e sal, depois lave-as em água corrente. E para evitar ardume nos olhos, descasque cebolas sempre em água corrente.

Cozinhar menos quando se dobra a receita. Com isso, a cada 10 pratos, teremos 20, onde consumimos uma parte e congelamos outra;

Economizar dinheiro planejando os cardápios e congelando-os. Nesse caso iremos menos ao mercado e jogaremos menos comida fora;

Ter mais tranqüilidade, pois não nos desesperamos com atrasos ou visitas inesperadas;

Alimentar-se com qualidade, planejando e congelando pratos mais variados sem gastar mais.

Para evitar o mau cheiro de frituras, ferva ao lado uma casca de laranja, em fogo baixo;

Para fazer uma fritura na manteiga, acrescente uma colherzinha de óleo, assim a manteiga não queimará;

Ao fazer frituras, coloque um pouco de sal no fundo da frigideira para a gordura não espirrar;

Quando você fizer fritura à milanesa, prepare e deixe na geladeira por dez a quinze minutos. Assim o empanado de ovo e farinha de rosca não se desprenderá ao fritar;

Não coloque muitos alimentos para fritar ao mesmo tempo, pois isso diminui a temperatura do óleo;

Para tirar o excesso de óleo dos alimentos fritos, coloque-os entre duas folhas de papel absorvente, comprimindo um pouco, antes de servir;

Reaproveite o óleo usado na fritura colocando, quando ainda quente, algumas fatias de batata crua. A batata absorverá todo e qualquer sabor estranho ao óleo;

Os alimentos não ficarão encharcados de gordura se você fritá-los em óleo bem quente;

As frituras são indigestas e fazem mal à saúde, portanto, tenha muito cuidado com elas. Evitar é melhor.

Quando estiver escorrendo a água quente onde se cozinhou legumes, deixe a torneira de água fria aberta.

Não esquente o óleo até que ele faça fumaça – ele pode pegar fogo!

Cuide para que as facas amoladas fiquem fora do alcance das crianças. Elas devem ser guardadas à parte, num suporte de madeira.

Convém manter sempre os cabos das panelas voltados para dentro do fogão, quando cozinhar.

Se a frigideira pegar fogo, salpique bicarbonato de sódio sobre a chama.

Se o forno pegar fogo, feche o registro do gás e deixe a porta do forno fechada. O fogo apagará depois de alguns minutos;

Tenha esponjas limpas e úmidas dentro do congelador. Em caso de queimaduras, aplique-as sobre o ferimento.

Para amenizar a dor e evitar que cresçam bolhas numa queimadura, aplique imediatamente rodelas de batata crua, ou então, misture um pouco de fermento em pó em água fria, faça uma pasta e aplique sobre a queimadura com uma gaze limpa;

Alivie a dor de queimaduras na mão, colocando-as num recipiente com água e algumas aspirinas dissolvidas.

Existem alguns alimentos que devido a sua constituição não congelam de maneira satisfatória. São eles:

• frutas para serem servidas ao natural;
• verduras e legumes para serem usados em saladas cruas;
• pudins cremosos;
• gelatinas;
• cremes;
• maionese;
• batatas;
• claras em neve ou cozidas.

Mesmo assim, alguns deles podem ser congeladas perfeitamente se observarmos as seguintes condições: as gelatinas congelam bem quando misturadas com claras em neve ou outros ingredientes;

Cremes como behamel e maioneses podem ser congelados quando usados na preparação de alimentos desde que sejam usados em proporção inferior a 30% em relação a outros ingredientes que compõem o prato;

As batatas também podem ser congeladas quando usadas como ingredientes em proporção inferior a 30% em relação a outros que compõem o prato, em alimentos nos quais a consistência é obtida através de leite e manteiga ou então fritas a francesa ou palha.

Branqueamento é um cozimento parcial em alta temperatura, que ajuda a conservar o sabor, as vitaminas, a textura e a cor. é uma forma também de interromper a ação das enzimas que aceleram a decomposição.

Coloque numa panela grande 3 litros de água e leve ao fogo forte. Quando a água estiver fervendo, mergulhe de 500 a 800 g de verduras. Deixe-as ficar de dois a três minutos. Retire, escorra bem e mergulhe-as em água bem gelada (para estacionar o cozimento), escorra e espalhe as verduras sobre um pano ou um papel absorvente. Atenção: elas só poderão ser embaladas e colocadas no freezer depois de absolutamente frias. Caso contrário, forma-se cristais de gelo no seu interior.

Use esse procedimento para congelar abobrinha, abóbora, acelga, alcachofra, alho-porró, almeirão, aspargo, batata-doce, berinjela, beterraba, castanha, cebola, cenoura, chuchu, cogumelo, couve-de-bruxelas, ervilha torta, ervilha fresca, feijão fresco, nabo, palmito, pimentão, quiabo, repolho, salsão, vagem. Algumas verduras não se dão bem com essa técnica. Os brócolis, por exemplo, são muito delicados e devem ser escaldados rapidamente no vapor. Os tomates não devem ser congelados ao natural e sem sob a forma de purês e sucos.

São ondas magnéticas, de alta freqüência, do mesmo tipo das ondas de rádio, só que muito curtas, chamadas microondas. Elas não são fonte de calor, mas sim de energia. Sua utilização é muito grande e variada, como em transmissão de tv via satélite, radares, ligações internacionais e também na indústria.

Dentro do forno microondas há uma válvula chamada Magnetron que converte a energia elétrica em microondas. A vibração dessas ondas de alta freqüência (2450 MHz) faz com que as moléculas dos alimentos vibrem 2450 milhões de vezes por segundo, causando atrito entre as moléculas dos alimentos, atrito esse que gera calor e cozinha.

Teste do Processo:

Num recipiente refratário coloque o alimento, leve ao forno microondas por 2 a 3 minutos, na potência máxima. Quando soar o alarme, retire o prato do forno microondas com o auxílio de um protetor e observe que, até a altura do alimento, o recipiente está bem quente e o resto só levemente aquecido. Isto ocorre porque o recipiente é transparente às microondas e o alimento ao aquecer transfere parte de seu calor para o recipiente. O interior do forno microondas está frio, só existindo o vapor desprendido do alimento.

Cozinhar no forno microondas apresenta várias vantagens:

• limpeza: os alimentos podem ser preparados e servidos no mesmo recipiente;
• aroma: pode-se sentir o aroma dos alimentos sem o incômodo da fumaça;
• valor nutritivo: sendo o cozimento rápido, em recipiente tampado e com pequeno acréscimo de água, a retenção dos nutrientes é quase total;
• rapidez para se preparar toda uma refeição em pouco tempo;
• qualquer membro da família pode-se tornar um emérito cozinheiro;
• as crianças podem manusear o forno microondas sem perigo de se queimarem;
• o descongelamento das carnes é perfeito sem perda das suas proteínas.

Ao congelar líquidos ou pratos com muito caldo, sempre deixe um pequeno espaço de 2cm entre o alimento e a borda de sua embalagem PLASVALE, afinal este alimento tende a expandir e ocupar mais espaço depois de congelado;

Procure a embalagem PLASVALE do tamanho certo para a quantidade de alimento a ser congelado, assim você vai estar ocupando menos espaço no freezer e lembre-se que a PLASVALE tem muitos tamanhos e modelos a sua disposição;

Ao calcular o tempo de validade de uma refeição pronta no freezer, sempre tenha por base 3 meses e se este alimento contiver embutidos (salsichas, presunto, etc.) em sua preparação o prazo de validade passa para 2 meses;

Não confie na memória, em uma etiqueta adesiva identifique na embalagem PLASVALE o alimento e a data de vencimento;

Quando for identificar a data de vencimento ignore o dia do mês, leve em conta apenas o mês e o ano; Fique atenta para utilizar os alimentos que estão vencendo antes e deixe que os mais novos continuem congelados;

Ao escolher uma embalagem para acondicionar o seu alimento e de sua família lembre-se que ele vai ficar em contato com este recipiente por um longo período, por isso a importância de saber que as embalagens PLASVALE vão garantir toda a qualidade de saúde para seus familiares;

Ao congelar sorvetes, use as embalagens PLASVALE e lembre-se: o sorvete sai do freezer congelado e você deve aguardar alguns minutos antes de servir para que ele já esteja cremoso;

A regra básica para o sucesso de seus alimentos congelados é: NUNCA RECONGELE UM ALIMENTO QUE JÁ FOI CONGELADO, só se este alimento era cru e você o cozinhou. Nesse caso ele pode voltar ao freezer;

Não congele alimentos quentes, isso faz cair a temperatura do freezer e o vapor liberado pelo alimento quente se congela e vira cristais de gelo;

Ao descongelar, tenha paciência. Retire o alimento do freezer antes de usá-lo;

Para descongelar no microondas, lembre-se de retirar a tampa de sua embalagem PLASVALE;

Para acelerar o descongelamento de um alimento, coloque-o em baixo de água corrente, mas só se estiver hermeticamente fechado em uma embalagem PLASVALE.

O alumínio não é transparente às microondas de modo que o alimento dentro das bandejas ou pratos de alumínio só recebe energia das microondas através da sua superfície. As bandejas podem ser utilizadas com a recomendação que sejam baixas (até 3,5cm de altura) e que estejam completas até as bordas. Inclusive o papel alumínio pode ser usado, convenientemente, para proteger algumas áreas dos alimentos a fim de que não passem do ponto certo de cozimento. Não os deixe encostar nas paredes metálicas do forno microondas, pois poderá ocasionar faíscas.

- As microondas cozinham de dentro para fora?

As microondas penetram nos alimentos de 2,5 a 5cm de profundidade de fora para dentro. Alimentos pequenos recebem as microondas por todos os lados, havendo uma concentração maior de calor no centro. Por conseguinte, alguns alimentos ficam mais cozidos internamente. Nos alimentos maiores as microondas cozinham a parte externa e depois por condução de calor chega ao centro, como no cozimento convencional.

- O ovo com casca pode ser cozido no microondas?

Não, porque está propenso a estourar devido a pressão que se forma dentro da casca.

- Frituras podem ser feitas no forno microondas?

Não, porque a temperatura do óleo não pode ser controlada. No entanto, pequena quantidade de óleo pode ser usada para refogar os temperos.

- Conservas podem ser preparadas no microondas?

Não, porque requerem temperaturas muito altas e tempo prolongado de cozimento.

- Alimentos cozidos no forno microondas não douram?

O dourado depende da quantidade de gordura e do tempo de cozimento, em relação ao tamanho do alimento. Alguns alimentos realmente douram, como o bacon, carnes e aves assadas. Outros douram menos, porque seu cozimento se dá tão rapidamente que não há tempo suficiente para corar.

- Recipientes não aquecem no forno microondas?

Os recipientes certos não aquecem, mas se tornarão quentes pelo contato com o alimento. Quando o alimento é aquecido parte do seu calor é transferido para o recipiente, por isso mantenha as luvas anti-térmicas a mão, perto do forno microondas.

A velocidade e a uniformidade do cozimento dependem do alimento em si. As microondas penetram no alimento de 2,5 a 5cm por toda a sua superfície;

O interior dos alimentos com mais de 5cm de espessura cozinha por condução de calor, como em um forno convencional. Conhecer os fatores que afetam o cozimento e como cada tipo de alimento reage, ajuda-nos a obter melhores resultados no processo de cozimento por microondas;

Tamanho: pedaços pequenos cozinham mais rapidamente, assim, corte os ingredientes em pedaços uniformes para acelerar o cozimento;

Temperatura inicial: alimentos congelados ou refrigerados levam mais tempo para cozinhar do que aqueles conservados em temperatura ambiente;

Formato: alimentos com formatos irregulares como filés de peixe, peito ou coxa de frango demoram mais para cozinhar nas partes mais grossas. Para que o cozimento seja uniforme, coloque as partes finas voltadas para o centro do recipiente e as mais grossas para fora, onde haverá maior recepção de energia;

Quantidade: o tempo de cozimento no microondas está diretamente relacionado à quantidade de alimentos que será cozida. Assim, uma batata ou um simples pedaço de frango cozinham rapidamente. Mas, quando essa mesma energia tem que ser dividida numa quantidade maior de alimento, o cozimento é mais lento;

Gordura e ossos: carnes gordurosas ou um assado coberto com uma fina camada de gordura cozinham rapidamente. Mas se houver grande quantidade de gordura, ela derreterá e se concentrará no recipiente, atraindo energia para si, retardando o cozimento das carnes. Assim, se a gordura se acumular no recipiente, retire-a. Caso o alimento comece a ressecar durante o cozimento, regue-o. Osso no centro da carne não afeta o tempo de cozimento, mas na lateral atrai energia para as áreas próximas, antecipando o cozimento;

Teor de umidade: as microondas são atraídas pela quantidade de umidade, açúcar ou gordura contida nos alimentos. Assim sendo, alimentos com maior teor de umidade, cozinham mais rapidamente do que os secos. Adicione um mínimo de água necessária para umedecer os alimentos, pois o excesso retardará o cozimento. Fure batatas, berinjelas, gemas de ovos e demais alimentos que tiverem pele ou membrana protetora, para permitir a saída dos vapores;

Densidade: a profundidade que as microondas penetram no alimento depende muito da sua densidade. Alimentos porosos como a carne moída ou purê de batatas, cozinham mais rapidamente do que densos como bisteca de porco ou batata inteira.

Lave frutas e legumes com escova, em água corrente, sem sabão. Uma solução de cloro ou vinagre oferece proteção extra Descarte folhas com perfurações, mais suscetíveis a bactérias.

Ao cozinhar cenoura e vagem, coloque ½ xícara de água (para cada 500g de legume), em refratário tampado, na potência alta por cinco ou seis minutos;

É melhor colocar os temperos desejados quando os alimentos já estiverem cozidos – isso evita que ressequem;

Para cozinhar tomates e beterrabas, tampe o refratário parcialmente. Antes, perfure-os com garfo para que o vapor desprendido possa sair. Faça o mesmo com batatas e berinjelas;

Brócolis e espinafre mantêm a cor verde brilhante, se forem cozidos em sacos para microondas com 2 colheres (sopa) de água. Faça o mesmo para ½ kg de batatas em cubos, destinadas a nhoques ou purês. Cozinhe-as na potência alta por seis a oito minutos;

Pedaços pequenos e uniformes, dispostos de forma regular no refratário, cozinham melhor e por inteiro. Mexa-os na metade do tempo de preparo ou mude os pedaços de lugar (os que estão no centro vão para as bordas e vice-versa);

Tanto verduras quanto legumes cozinham melhor na potência alta e em quantidades de 500g, no máximo; Para refogar vegetais, coloque-os com os temperos num refratário tampado e cozinhe-os no próprio vapor.

Troque seus panos de prato todos os dias, pois existem bactérias que se proliferam na umidade, e contaminam a louça.